什么是食物中毒
食物中毒是一大類最典型常見的食源性疾患，是指食入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染�。┑募毙�、亞急性疾病。
常見的食物中毒有哪些
1.細菌性食物中毒 人們食用被細菌或細菌毒素污染的食品引發(fā)的食物中毒。常見的有沙門氏菌食物中毒、金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒等。
2.化學(xué)性食物中毒 人們食用了被有毒有害化學(xué)物品污染的食品引發(fā)的食物中毒。常見的有 “瘦肉精”食物中毒、有機磷農(nóng)藥食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒等。
3.有毒動植物中毒 人們食用了一些含有某種有毒成分動植物而引發(fā)的食物中毒。常見的有霉河豚魚、生魚膽、毒蘑菇中毒、發(fā)芽土豆中毒等。
4.真菌毒素食物中毒 人們食用了被真菌及其毒素污染的食品引發(fā)的食物中毒。常見的有霉變甘蔗中毒、霉變花生或玉米中毒等。
食物中毒有些什么特點
1.一般發(fā)病突然，發(fā)病人數(shù)多且較集中，少則幾人，幾十人，多則數(shù)百人、上千人。
2.潛伏期根據(jù)中毒種類的不同可從數(shù)分鐘到數(shù)小時，大多數(shù)食物中毒的病人在進食后2小時-24小時內(nèi)發(fā)病，通�；瘜W(xué)性食物中毒潛伏期較短，細菌性食物中毒潛伏期較長。
3. 病人癥狀類似。大多數(shù)細菌性食物中毒的病人都有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸道癥狀。但根據(jù)進食有毒物質(zhì)的多少及中毒者的體質(zhì)強弱，其臨床癥狀可能有些差異。
4.人與人之間無傳染性。中毒患者有共同就餐史，病人往往均進食了同一種有毒食品而發(fā)病，未進食者不發(fā)病。5- 10月份氣溫較高，適宜細菌、真菌生長繁殖，是細菌性和真菌性食物中毒的高發(fā)期，大部分的化學(xué)性食物中毒和動植物食物中毒季節(jié)性不明顯。
發(fā)生食物中毒后該怎么辦
發(fā)生食物中毒后，我們應(yīng)該做到以下幾點：
一停 立刻停止食用可疑中毒食物；
二早 馬上打急救電話120，盡在把病人送往就近醫(yī)院急救；
三保 保護現(xiàn)場，保留可疑食物和吐瀉物；
四報告 及時向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告。報告時要講清楚下面內(nèi)容：
1.就餐的時間、地點 2.出現(xiàn)癥狀的人數(shù) 3.主要癥狀 4.吃過哪些食物 5.報告人姓名、聯(lián)系電話等
五配合 積極配合醫(yī)務(wù)人員對病人的嘔吐物、尿液、糞便，甚至血液進行化驗；
六消毒 按照衛(wèi)生部門的指導(dǎo)對中毒場所進行相應(yīng)的消毒處理。
預(yù)防細菌性食物中毒
1.選擇經(jīng)過安全處理的食品；
2.烹調(diào)食品要徹底加熱；
3.做好的熟食品要立即食用；
4.經(jīng)貯存的熟食品，食用前要徹底加熱；
5.防止生食品污染熟食品；
6.反復(fù)洗手；
7.注意保持廚房用具表面清潔；
8.防止昆蟲、鼠類和其他動物污染食品；
9.使用潔凈水。
預(yù)防真菌毒素和霉變食物中毒
1.霉變糧食中毒
中毒原因 糧食儲存過程中生毒，或是已做好的食物放久發(fā)霉變質(zhì)誤食，也有的是在制作發(fā)酵食品時被有毒真菌污染或誤用有毒真菌株。
主要癥狀 潛伏期短，先有腸胃道癥狀，如上腹不適、惡心、嘔吐、腹脹、腹痛、厭食、偶有腹瀉等。以后依各種真菌毒素的不同作用而不同。
預(yù)防方法 糧食應(yīng)保持干燥，低溫貯存，以達到防止真菌生長的目的。發(fā)酵食品如醬油、臭豆腐等應(yīng)妥善保存，已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)的食物，不要食用。
2.霉變甘蔗中毒
中毒原因 食用了霉變的甘蔗引起的急性食物中毒。
主要癥狀 發(fā)病快，會出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹瀉及腹痛，嚴重可發(fā)生陣發(fā)性抽搐，死于呼吸衰竭。
預(yù)防方法 購買甘蔗時要觀察外觀形態(tài)，不要買有霉點的，個別外觀還好，但是有霉點用刀削去后也不能吃。在貯存過程中應(yīng)防止霉變，存放時間不要過長，并定期對甘蔗進行檢查。
預(yù)防化學(xué)性食物中毒
1.“瘦肉精”中毒
中毒原因 食用了含有瘦肉精的豬肉、豬內(nèi)臟等。
主要癥狀 一般在食用30分鐘至2小時內(nèi)發(fā)病，癥狀為心跳加快、肌肉震顫、頭暈、惡心、臉色潮紅等。
預(yù)防方法 選擇信譽良好的供應(yīng)商，如果發(fā)現(xiàn)豬肉肉色較深、肉質(zhì)鮮艷，后臀肌肉飽滿突出，脂肪非常薄，這種豬肉可能含有瘦肉精。
2.有機磷農(nóng)藥中毒
中毒原因 食用了殘留有機磷農(nóng)藥的蔬菜、水果等。
主要癥狀 一般在食用后2小時內(nèi)發(fā)病，癥狀為頭痛、頭暈、腹痛、惡心、嘔吐、流誕、多汗、視力模糊等，嚴重者瞳孔縮小、呼吸困難、昏迷直至呼吸衰竭而死亡。
預(yù)防方法 選擇信譽良好的供應(yīng)商，蔬菜粗加工時用蔬果洗潔精溶液浸泡30分鐘后再沖洗，烹調(diào)前再浸泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。
3.亞硝酸鹽中毒
中毒原因 誤將亞硝酸鹽當作食鹽或味精加入食物中，或食用了剛腌制不久的腌制菜。
主要癥狀 一般在食用后1至3小時內(nèi)發(fā)病，主要表現(xiàn)為口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧癥狀，自覺癥狀為頭暈、乏力、心率快、呼吸急促，嚴重者會出現(xiàn)昏迷，大小便失禁，最嚴重的可因呼吸衰竭而死亡。
預(yù)防方法 如自制肴肉、腌臘肉，嚴格按照每公斤不超過0.15克亞硝酸鹽的量使用，并應(yīng)與肉品充分混勻；亞硝酸鹽要明顯標識，加鎖存放；不使用來歷不明的“鹽”或“味精”；不吃存放過久的剩飯剩菜、咸魚、咸菜等。
預(yù)防有毒動植物食物中毒
1.河豚魚中毒
中毒原因 誤食河豚魚或河豚魚加工處理不當。
主要癥狀 一般在食用后數(shù)分鐘至3小時內(nèi)發(fā)病，癥狀為腹部不適、口唇指端麻木、四肢乏力繼而麻痹甚至癱瘓、血壓下降、昏迷，最后因呼吸衰竭而死亡。
預(yù)防方法 不食用任何品種的河豚魚（巴魚）或河豚魚干制品。國家禁止在餐飲服務(wù)單位加工制作河豚魚。
2.豆莢類中毒
中毒原因 四季豆、扁豆、刀豆、豇豆等豆莢類食品未燒熟煮透，其中的皂素、紅細胞凝聚素等有毒物質(zhì)未被徹底破壞。
主要癥狀 一般在食用后1至5小時內(nèi)發(fā)病，癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、出冷汗等。
預(yù)防方法 烹調(diào)時先將豆莢類食品放入開水中燙煮10分鐘以上再炒熟煮透后方可食用。
3.豆?jié){中毒
中毒原因 豆?jié){未經(jīng)徹底煮沸，其中的皂苷、胰蛋白酶抑制劑等有毒物質(zhì)未被徹底破壞。
主要癥狀 在食用30分鐘至1小時內(nèi)，初顯胃部不適、惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉、頭暈
無力等中毒癥狀。
預(yù)防方法 生豆?jié){燒煮時將上浮泡沫除凈，煮沸后再以文火維持沸騰5分鐘左右。
4.發(fā)芽馬鈴薯中毒
中毒原因 馬鈴薯中含有一種對人體有害的稱為“龍葵素”的生物堿。平時馬鈴薯中含量極微，但發(fā)芽馬鈴薯的芽眼、牙根和變綠、潰爛的地方，龍葵素含量很高。人吃了大量的發(fā)芽馬鈴薯后。會出現(xiàn)龍葵素中毒癥狀。
主要癥狀 輕者惡心嘔吐、腹痛腹瀉，重者可出現(xiàn)脫水、血壓下降、呼吸困難、昏迷抽搐等現(xiàn)象，嚴重者還可因呼吸中樞神經(jīng)麻痹而死亡。
預(yù)防方法 發(fā)芽、變綠、潰爛馬鈴薯不要吃。
5.毒蘑菇中毒
中毒原因 毒蘑菇在自然界到處都有，從外觀上卻很難與無毒蘑菇分別開來，毒蘑菇一旦被誤食，就會引起中毒，甚至導(dǎo)致死亡。
主要癥狀 由于毒蘑菇的種類很多，所含毒素的種類也不一樣，因此中毒表現(xiàn)有多種多樣，如惡心嘔吐、腹痛腹瀉；精神興奮或抑制、精神幻覺或錯亂；嚴重時出現(xiàn)肝臟腫大、黃疸、血紅蛋白尿；甚至引起死亡。
預(yù)防方法 切勿采摘、進食野生蘑菇，也不要購買來源不明的蘑菇。
6.鮮黃花菜中毒
中毒原因 許多菜是越新鮮越好，但是黃花菜恰巧相反，吃鮮黃花菜可能引起中毒。這是因為鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的物質(zhì)，它進入人體后被氧化成毒性很大的二秋水仙堿而引起中毒。黃花菜在干制過程中，所含的秋水仙堿已被破壞，因此，食用干黃花菜不會引起中毒。
主要癥狀 表現(xiàn)為嗓子發(fā)干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重者還可出現(xiàn)血便、血尿甚至死亡。
預(yù)防方法 不要吃鮮黃花菜，最好是食用干黃花菜。
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